Azərbaycan mətbəxi kateqoriyası üzrə məqalələr

Ərzaqlar:

• 250 qr. qoyun əti,
• 80 qr. buğda unu,
• 30qr. baş soğan,
• 25 qr. quyruq,
• 50 qr. qatıq,
• 10 qr. sirkə,
• 2 qr. sarımsaq,
• tama görə duz,
• istiot,
• darçın.

Hazırlanması:
Yumşaq qoyun və ya mal ətini soğanla birgə ət maşınının xırda gözündən keçirir, üstünə duz, istiot,darçın səpib qovururlar. Ayrıca duz qatılmış su ilə ələnmiş buğda unundan bərk xəmir yoğurur,kündələyib nazik yuxalar yayırlar. Çay stəkanının nazik ağzı ilə xırda dairələr kəsir, onların üstünə(ortasına) qiymə qoyur, barmaq arasında tutaraq yanlarmı yiv formada büküb bağlayırlar.

Havalar isinibsə, qaynar, acı şorbalar öz yerini soyuq şorbalarla əvəzləməlidir. İçimizi sərinlədəcək və həm də faydalı şorbalar hazırlamalı, süfrəmizi o cür təamlarla bəzəməliyik. Məsələn, doğramac kimi.

“Ovduq”, “Atlama” kimi adları olan doğramac Azərbaycan mətbəxinə aid soyuq şorbalardandır. Onu hamımız sevirik, xüsusilə uşaqlar ləzzətlə yeyir.

Ərzaqlar: ( 2 porsiya)
Qatıq – 400 qr. Su – 200 ml.
Təzə xiyar – 2 ədəd
Göy soğan – yarım dəstə
Keşniş – yarım dəstə
Şüyüd – yarım dəstə
Reyhan – 2-3 sap
Təzə nanə — 4-5 yarpaq
Duz – zövqə görə
Sarımsaq – 1 diş.

Ərzaqlar:

• Cır nar – 0,3 kq.
• Palçıq turşu – 0,3 kq.
• Balqabaq – 1 kq.
• Qırmızı soğan – 1 kq.
• Ördək və ya toyuq – 1 ədəd
• Bal – 100 qr.
• Qoz – 1 kq.
• Duz, istiot – zövqə görə
• Kərə yağı – 100 qr.

Hazırlanması:
Cır nar tənzifə bükülüb qazanın dibinə qoyulur. Üstünə soyulmuş soğan, boranı və palçıq turşu əlavə edilir, toyuq qoyulur və su tökülüb bişirilir. Toyuq əti bişəndən sonra qazandan çıxarılır, qalan ərzaqlar yenidən qaynamağa qoyulur və 2 saatdan sonra oddan götürülür, aşsüzəndən süzülür.

Tərkibi:
Qatıq – 300 qr.
Qaragöz lobya – 200 qr.
Sarımsaq – 3-4 diş
Çuğundur yarpağı – 2-3 ədəd
Pərpətöyün – yarım dəstə
Keşniş- şüyüd – yarım dəstə
Su – 1 l.
Un – umac üçün

Hazırlanması:
Lobyanı iri qazanda bişənə kimi qaynadırıq. Bişən kimi üzərinə xırda doğranmış göyərtiləri, çuğundur yarpağını səpirik. Ayrı bir qabda undan umac hazırlayıb üstünə əlavə edirik və qarışdırırıq, oddan götürürük. Bir qədər soyuyandan sonra soyuducuya qoyulur. Bir neçə saatdan sonra soyuducudan çıxarılır, üzərinə sarımsaq-qatıq səpilir və qarışdırılır. Ayranlı aş çox duru olmamalıdır. Nuş olsun!

Ərzaqlar:
Un – 150 qr.
Şəkər kirşanı – 50 qr.
Yumurta ağı – 1 ədəd
Vanilin – 5 qr.
Kərə yağı – 100 qr.
Alma və ya ərik povidlası – 100 qr.

Hazırlanması:
Kərə yağı ev temperaturunda yumşaldılır, qənd kirşanı ilə birlikdə mikserdə çalınır. Sonra bura yumurta ağı, vanilin və un əlavə edilir, qarışdırılır. Gül başlıqlı şprislə soba üçün formaya peçenyelər salınır. Barmağımızla ortasından yüngülcə basıb yuva açır, ora povidla qoyuruq. Qurabiyələr 220 dərəcədə 12 dəqiqə bişirilir. Nuş olsun!

Maxara – Azərbaycan milli mətbəxinin, xüsusilə də Zaqatala, Balakən rayonlarının ən sevimli və qədim yeməklərindəndir. Formasına görə günəşə bənzədilir. Hazırlanması isə çox sadədir.

Ərzaqlar:
Yumurta – 3 ədəd
Un – 1 kq.
Süd – 1 litr
Duz – 0,5 ç.q.
Su – 500 ml.
Şəkər tozu – 250 qr.

Hazırlanması:
Əvvələ yumurtalar sındırılır, üzərinə şəkər tozu əlavə edilir və qaşıqla və ya yumurta çırpanla qarışdırılır. Qarışdıra-qarışdıra buraya süd də əlavə edilir. Sonra duz və un tökülür, qarışdırılır. Qatı alındısa, bir az da süd-su əlavə edə bilərsiz. Xəmir blinçik xəmiri kimi bir az duru olmalıldır, qatı yox.

Azərbaycan milli mətbəxi çox zəngindir. Hər bölgəsinin özünə məxsus kulinariyası var. Gəncənin ən məşhur şirniyyatı olan Nazik adətən bayram günlərində bişirilən yağlı şirin çörəkdir. Gəncədə gəlin köçən qızlar üçün bişirilir. Qız gəlin gedən günü Nazik xonçası oğlangilə göndərilir. Ona görə də toy nazikləri xüsusi diqqət və ustalıqla bişirilir.

Lazım olanlar:
1 litr süd
1 çimdik sarıkök
1 çay qaşığı gülab
1 çay qaşığı əzilmiş keşniş toxumu
1 çay qaşığı maya
4 stəkan şəkər tozu
0.5 kq yağ
3 yumurta
Əlavə 2 yumurta
0,5 stəkan su

Quymaq – undan hazırlanan ən dadlı, kalorili və qədim milli yeməklərimizdəndir. Onu çoxumuz sevirik: uşaqlar da, böyüklər də yeyir. Bu yeməyin enerji, gücverici, şəfalı xüsusiyyətlərindən qaynaqlanaraq, xalqımız onu xəstəlik zamanı, doğuş sonrası yeməyi bir adət halına salmışdır. İndi də bir çox bölgələrimiz də, elə paytaxtın özündə də bu adət yaşamaqdadır.

Tərkibi:
Qoyun əti – 500 qr.
Şirin bolqar bibəri – 2 ədəd
Badımcan – 1 ədəd
Baş soğan – 1 ədəd (iri)
Şüyüd – yarım dəstə
Alça qurusu – bir ovuc
Duz – zövqə görə.

Hazırlanması:
Əvvəlcə ət bişirilir, kəfi yığılır. Badımcanın qabığı soyulur və duzlanır ki, acısı çıxsın.
Qazana əvvəlcə halqa formasında doğramış soğan, sonra ət, bolqar bibəri, badımcan dilimləri düzülür, bir neçə dənə alça turşusu atılır. Sonra ətin bulyonu süzülür, yağ əlavə edilir və buğlama tam hazır olana yaxın doğranmış şüyüd qatılır, oddan götürülür. Nuş olsun!

Tərkibi:
Sümüklü ət – 1 kq.
Baş soğan – 5 ədəd
Kartof – 7 ədəd
Bolqar bibəri – 3-4 ədəd
Pomidor – 2-3 ədəd
Duz-istiot – zövqə görə
Paprika – qırmızı toz bibər – bir çimdik
Dəfnə yarpağı – 2 ədəd.

Hazırlanması:
Ət doğranılır, yuyulur, qazana yığılır, üzərinə 3 st. qaynar su tökülür və odun üzərinə qoyulur. Kəfi yığılır, sonra qazana dəfnə yarpaqları atılır və ət yumşalana kimi bişirilir. Sonra üzərinə doğranmış bolqar bibərlər, kartof və pomidor dilimləri, halqa formasında doğranmış baş soğanlar tökülür.