Kulinariya kateqoriyası üzrə məqalələr

Sarımsağı çox xoşlayıram. Təzə sarımsağı da, diş sarımsağı da, turşusunu da. Bəs siz necə? Xoşlayırsınız? Qış aylarında turşu sarımsaq xəmir xörəklərinin yanında yaxşı gedir. İndi ki, soyuq qış ayları yaxınlaşır (düzü burada o qədər soyuq olmur, amma yenə də qış qışdır), turşu düzəltməyin tam vaxtıdır.

Sarımsaq Turşusu
Qeyd: Sarımsaq bankalarda 2 il belə qala bilər. Nə qədər çox qalsa, bir o qədər dadı yaxşı olar.

1 litrlik banka üçün

Ərzaqlar:
10 baş sarımsaq (təxminən yarım kilo)
4 ədəd dəfnə yarpağı
4 ədəd mixək
5-6 ədəd yumru qara istiot
2 xörək qaşığı iri duz
Təxminən 2 stəkan üzüm sirkəsi 

Hazırlanma Qaydası:
Sarımsaq başlarının üst bir neçə lay qabığını soyun. Elə edin ki, dişlər ayrılmasın, baş bütov qalsın.

Sarımsağı bankaya yığın. İçinə dəfnə yarpağı, mixək və istiotu əlavə edin. Sirkə tökün.

Bankanı bağlayın. Ehmallıca o tərəf bu tərəfə döndərin ki, ədvalar yayılsın. Bankanı sərin yerə qoyun.Turşu təxminən 2 aya hazırdır.

azcookbook.com 

Ərzaqlar:
Balqabaq – 300 q
Kərəviz -150 q
Kök – 150 q
Zəncəfil kökü – 1 ç.q
Soğan – 1 baş
Sarımsaq – 1 diş
Zeytun yağı – zövqə görə
Yaşıl bibər – 1 əd

Hazırlanması: (45 dəq)
Balqabaqla kökü iri kub şəklində doğrayıb, üzünə çıxana kimi su əlavə edin. Zövqə görə duzlayıb, yumşalana qədər qaynadın.

Soğan, kərəviz və sarımsağı xırdalayıb, zeytun yağında qızardın. Sonra balqabaqla kökün üstünə qızarmış tərəvəzləri və sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil kökünü əlavə edib, blenderda xırdalayın.

Zövqünüzdən asılı olaraq zolaq və yaxud kub şəklində doğranmış bibər və quru çörəklə süfrəyə verin.

Tərkibindəkilər:

Xəmiri üçün:
3 xörək qaşığı kərə yağı
2 ədəd yumurta
1 stəkan şəkər pudrası
1 stəkan süd
1 paket maya
4-5 stəkan un

Kremi üçün:
2.5 stəkan süd
4 xörək qaşığı şəkər tozu
3 xörək qaşıq dolusu un
1 paket vanil

Tərkibi:
2 kq. qırmızı bibər
1 baş sarımsaq
1 su stəkanı sirkə
1 çay stəkanı limon suyu
1 çay stəkanı duru yağ
Kifayət qədər turşu duzu
1 çay qaşığı limon duzu

Hazırlanması:
Qırmızı bibərləri yuyub qurulayın.
Yağlı kağız sərilmiş soba nimçəsinə qırmızı bibərləri düzün.
Sobada qabıqları yumuşalana qədər saxlayaq.

Tərkibi:
2 litrlik banka üçün
500g badımcan (təxminən 3 ədəd) – kiçik kublara doğranmış
1 kg (1 orta boy) kələm – yarı bölünüb nazik-nazik doğranmış
250 g (2 ədəd) yaşıl bibər – iri-iri doğranmış
1 acı bibır (əgər turşunuzun bir az acı olmasını istəyirsinizsə istifadə edin) – iri-iri doğranmış
500 g (4 ədəd) göy pomidor – iri-iri doğranmış
500 g (4 ədəd) yerkökü – uzunsov nazik-nazik doğranmış (digər tərəvəzlər kimi də doğraya da bilərsiniz)
1 kərəvizin sapı – iri-iri doğranmış
1 baş sarımsaq – doğranmış
1 stəkan xırda doğranmış nanə
1 stəkan xırda doğranmış cəfəri
4 xörək qaşığı duz
təxminən 300 ml ( 1/3 litr) və ya bankanı dolduracaq qədər sirkə

Tərkibi:
Buğda unu – 3 st
Süd – 300 ml
Yumurta – 3 ədəd
Kərə yağı – 100 qr
Qaymaq – 150 qr
Maya – 40 qr
Duz
Şəkər

Hazırlanması:
İlıq süd, unun yarısını və mayanı qarışdıraraq isti yerdə saxlayırıq.
Süd mayalandıqdan sonra kərə yağı ilə qarışdırılmış yumurta sarılarını əlavə edirik və hamısını qarışdırırıq.

Un əlavə etdikdən sonra zövqünüzə görə duz və şəkər qataraq qarışdırın və isti yerdə saxlayın.

Yumurtanın ağını və qaymağı ayrı-ayrılıqda çalın. Xəmir qalxdıqdan sonra içinə çalınmış yumurta ağını və qaymağı əlavə edin. Xəmiri 15-30 dəqiqəlik saxladıqdan sonra blinləri bişirə bilərsiniz.

Nuş olsun!

Ərzaqlar:
Orta ölçülü kabak – 1 kq.
Düyü – 1 st.
Qiymə — 300 q.
Tomat – 2 x.q.
Duruyağ – 0,5 st.
Duruyağ və ya kərə yağı – 1 x.q.
Duz, qara istiot, nanə
İsti su

Hazırlanması:
Yuduğunuz kabakları soyub, 2 hissəyə bölün və içini oyun.
Düyünü bol su ilə yuyub, süzün.
Pomidoru sürtgəcdən keçirib, bir qabda qiymə, düyü, yağ, nanə, tomat, duruyağ, duz, istiotla qarışdırın.

Kabakları doldurub, tavaya yığın. 1 stəkan isti su ilə 1 yemək qaşığı tomatı qarışdırın, düzdüyünüz kabakların üzərinə gəzdirin.
Gözəyarı 1 ya da 2 stəkan isti su əlavə edin. Dolmanı vam odda düyü şişənə qədər bişirib. Sarımsaqlı qatıq ilə servis edə bilərsiniz.

Çuğundur vitamin baxımından olduqca zəngindir. Vitamin C, potasium, lif və nitrik asitlə zəngin olduğundan tez-tez yeyilməsi lazımdır. Xüsusən qaraciyərə çox faydalıdır, xolesterolu aşağı salır. Salatı isə çox daha ləzzətli olur.

Tərkibi:
5 ədəd orta boy çuğundur

2 qəhvə fincanı sirkə

1 çay qaşığı duz

 5 diş sarımsaq

1 çay qaşığı şəkər tozu

Tərkibi:
350 q kartof
150 q kök
200 q çuğundur
150 q soğan
200 q duzlu xiyar
200 q alma
3 ədəd yumurta
Mayonez
Duz

Hazırlanması:
Əvvəlcə yerkökü və kartofu  bişiririk.
Çuğunduru da ayrı qabda bişiririk.

Tərkibindəkilər:
½ kq kilkə balığı (başı və sümükləri təmizlənmiş)
1 kq balqabaq
7-8 ədəd yaşıl bibər
1 dəstə cəfəri
1 dəstə təzə soğan
4 yumurta
1 stəkan un
2 ç.q duz
½ ç.q istiot
1 ç.q qırmızı bibər
1 ç.q zirə

Hazırlanması:
Yumurtaları qırıb dərin bir qaba əlavə edin. Duz və digər ədviyyatları da tökün. Üzərinə unu yavaş-yavaş əlavə edərək qarışdırın. Balqabağı təmizləyib rəndələdikdən sonra bu qarışımın üzərinə tökün. Cəfəri, yaşıl bibər və təzə soğanı doğrayıb qarışıma qatın. Sonda kilkələri doğrayıb əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Tavada yağı isidin. Qarışımdan iri kotletlər hazırlayıb tavada ikitərəfli qızardın. İsti halda süfrəyə təqdim edin.

Nuş olsun!