Kulinariya kateqoriyası üzrə məqalələr

İnqridientlər:
— 200 qram duzlu ağ balıq qurusu
— 20 qram un
— 50 qarm soğan
— 100 qarm pomidor
— 5 diş sarımsaq
— 20 qram zeytun yağı
— şüyüd
— istiot, duz.

Hazırlanma qaydası:
Duzlu ağ balıq filesi 1 gün soyuq suda saxlanılır, hissələrə bölünür və üzərinə un səpilir.

Duz və istiot vurulduqdan sonra zeytun yağında qızardılır. Xırda doğranmış tərəvəzlər yağa tökülür, üzərinə isə xırda doğranmış şüyüd və qızardılmış balıq qoyulur. Zəif odda hazır olana qədər bişirilir.

Fiz (ing. fizz – yapışqan) – sərinləşdirici, təravətləndirici, yapışqana bənzər struktura malik olan bir içkidir. Fiz alkohollu və alkoholsuz içilən içkilərdəndir. Fiz kokteyl şəklində də içilə bilən qidalar siyahısındadır. Onu qazlı su və ya buzla da içirlər. Bu içkini mikser, şeyker və ya digər qarışdırıcılarla qarışdıraraq hazırlayırlar. Fiz 200-250 ml-lik qədəhlərdə içilir. Bir çox ölkələrdə onun həcmini böyütmək üçün qazlı su və buzu eyni zamanda içkiyə əlavə edirlər.

Fiz içkisi barədə ilk qeydlər 1887-ci ildə barmen Cerri Tomasa aiddir. O, öz qeydlərində 6 növ fiz resepti yazmışdır. Ən məşhur fiz Amerikada hazırlanmışdır. Bu Cin Fiz adlı içki olub və onun əldə edilməsi üçün bir neçə barmen çalışmışdır. Bu içki uzun illər dünyada ən məşhur fiz olub. Bu barədə fransız aşbazı özünün yazdığı LArT Culinarie Francais kitabında qeyd etmişdir.

4-6 pay üçün
Ərzaqlar:
4 xörək qaşığı kərə yağı
1 xörək qaşığı zeytun yağı
(ərinmiş yağdan istifadə edirsinizsə, zeytun yağı lazım deyil)
1 toyuq (təxminən 1 kg 500 q),10 tikəyə bölün (istəyə görə, 12 yerə də bölmək olar)
3 ədəd orda boy soğan, nazik-nazik doğranmış (4 stəkan doğranmış soğan alınmalıdır)
6 ədəd yetişmiş pomidor, iri-iri doğrayın
5 diş sarımsaq, soyun və iri-iri doğrayın
1 çay qaşığı xmeli-suneli (Gürcü ədviyyat qarışığı)
Bir stəkan doğranmış keşniş (başqa göyərtilər də əlavə etmək olar – cəfəri, tərxun, reyhan, şüyüd)
Bir çimdik qırmızı acı toz-bibər (mütləq deyil)
Duz və istiot.

Hazırlanması:
Yağı iri, yündür tavada yağı əridin. Üstünə zeytun yağı tökün ki, yağ yanmasın. Soğanı yağda qızardıb, kənara qoyun, amma yağ tavada qalsın.
Toyuğu tavaya əlavə edib yağda hər tərəfini bir az qızardın.

24 ədəd mütəkkə üçün
Xəmir üçün:
2¾ stəkan un
120 qram soyuq kərə yağı, parçacıqlara ayrılmış
1 stəkan xama
2 yumurta sarısı

İçlik üçün:
½ stəkan qoz, iri şəkildə xırdalanmış
½ çay qaşığı üyüdülmüş hil
¼ stəkan şəkər tozu (şirin olmasını arzulayırsınızsa, biraz daha artıra bilərsiniz, amma ½ stəkandan çox olmamalıdır)

Üzəri üçün:
¼ stəkan şəkər pudrası

Hazırlanması:
Birinci xəmiri hazırlayın. Unu və soyuq yağ parcacıqlarını geniş qaba qoyun. Barmaqlarınızla unu yağa kiçik parçacıqlar şəklində qalana kimi yedizdirin. Xamanı və yumurta sarılarını əlavə edib, daha yumşaq xəmir alana kimi yoğurun.

Yarpaq dolmasının dadlı olması üçün:
— Hər şeydən öncə, aşpaz yüksək əhval-ruhiyyədə olmalıdır;
— Yarpaq yaxşı seçilməlidir, məsələn, Novxanı yarpağı...;
— Nəinki yarpaq dolması, ümumiyyətlə, bütün yeməklər vam odda, yavaş-yavaş bişməlidir;
— Dolmalıq ət yumşaq olmalı və yaxşı olar ki, quzu əti olsun.
 
Oqtay ustanın aşının-plovunun dadı, ətri insanı valeh edir. Bəs onları necə belə dadlı edirsiniz, sualımıza belə cavab verdi:
— Həmişə T.Əmiraslanov deyir ki, düyü qadına bənzəyir, onunla incə davranmaq lazımdır. Doğurdan da, düyü ilə çox zərif hərəkət etmək lazımdır. Onu soyuq suda deyil, isti suda islağa qoymaq lazımdır. Ən azı 3-4 saat, yaxşı olar ki, gecədən səhərə kimi suda islaqda qalsın. Belə olan halda düyü şişir və bişəndə isə əyilir, yumşaq olur. Düyünü sadəcə yaxalayıb qaynadanda isə diri qalır.

Ərzaqlar:
Yumurta – 5 ədəd
Baş soğan – 2 ədəd
Qoz ləpəsi – 100 qr.
Ərinmiş kərə yağı – 3 x.q.
Alça turşusu (palçıq alça) – 2 x.q.
Duz, istiot – zövqə görə.

Hazırlanması:
Qoz ətçəkəndən keçirilir. Soğan da ətçəkəndən keçirilir və süzülür ki, acı suyu çıxsın. Qoz, alça turşu, soğan, yumurtalar qarışdırılır, yarıyumşaq kütlə alınır. Zövqə görə duz, istiot qatılır.

Tavada yağ dağ olunur, kütlə ya bütünlükdə tavaya tökülüb bütöv bişirilir, ya da qaşıqla az az qoyulur. Hər iki üzü qızardılır. Süfrəyə verdikdə üzərinə qoz ləpəsi qoya bilərsiz.  Nuş olsun!

Ərzaqlar:
Mal ayağı — 2 ədəd
Sarımsaq — 10 qr.
Üzüm sirkəsi — 40 qr.
Duz, istiot– zövqə görə.

Hazırlanması:
Malın ayaqlarını tükdən təmizləmək üçün oda tutmaq lazımdır. Bir neçə dəfə yumaq, oynaqlar üzrə 2-4yerə bölmək. Bunları minalanmış qazanın içinə qoymaq, üstünə su tökmək. Kəfi yiğmaq, su qaynayanda,onu boşaltmaq, bir daha ayaqları yumaq və təmiz suyun içinə salmaq. Su 15-20 sm ayaqları örtməlidirvə balaca odun üstündə bişirmək. Su bərk qaynamamalıdır. Vaxtaşırı kəfi yığmaq lazımdır.

İnqridientlər:
Hisə verilmiış forel balığı – 200 qr. 
Yumurta – 4 ədəd
Uzun düyü – 200 qr.
Baş soğan – 1 ədəd
Qırmızı balıq kürüsü – 2 xörək qaşığı
Təzə xiyar
Limon
Şüyüd
Mayonez.

Hazırlanma qaydası:
1. Düyü və yumurtanı suda bişirin. Düyünü axar su altında yuyun, yumurtanın qabığını soyun. Soğanı təmizləyin. Foreli, yumurta və soğanı xırda kubik şəklində doğrayın. Şüyüdu yuyub doğrayın, bir az bəzəməyə saxlayın.

Tərkibi:
1 ağ turp
300 qr. bişmiş ət
1 kiçik baş soğan
1 dəstə keşniş
Mayonez,
duz, istiot. 

Hazırlanması:
Turpu sürtgəcdən keçirdikdən sonra yumurta və əti kub şəklində doğrayın.
Soğanı bitki yağında yumşalana qədər qızardın və yağını süzün. Ardınca digər ərzaqları da bir-birinə qarışdırın. Zövqə görə duz istiot əlavə edin.

Tərkibi:
200 qr. toyuq filesi
200 qr. konservləşdirilmiş noxud
2 təzə xiyar
2 duzlu xiyar
1 dəstə şüyüd
Duz, istiot,
mayonez. 

Hazırlanması:
Qaynadılmış toyuq filesini, xiyarı və şüyüdü doğradıqdan sonra sayılan bütün ərzaqları qarışdırın. Zövqə görə duz və istiot əlavə edin.